第二阶段，1979年至1991年。特点：致力于白酒生产、发展快速。
中国共产党十一届三中全会以后，党的工作中心转移到以经济建设为中心的轨道上来。从此，禹城县酿酒厂改过去发展缓慢的局面，步入快速发展的轨道。
一、 企业建设布局
1979年，优质白酒——禹王亭佳酿试制成功，次年投入生产，年生产能力50吨。此举结束了自1966年以来长期使用瓜干酿酒，粮食酒生产无记录的局面。同年建成包装车间。1981年禹城县酿酒厂隶属县经济委员会领导，这一年，各项经济指标均创有史以来最好水平，完成工业总产值391.58万元（1980年不变价），白酒产量2467吨，实现产品销售收入557.18万元，利税200万元，职工人数达到283人。
效益比较好，资金比较充裕的禹城县酿酒厂从此开始大兴土木。1981年，企业办公大楼建成，次年门市部建成，窗明几亮，宽敞舒适、讲文明卫生的办公环境展示了良好的企业形象。1983年，3000吨酒精塔安装使用，完成了酒精车间一期扩产工程，与之配套建成了1050平方米的原料仓库。1984年，15吨和20吨地磅房相继建成，同年5月出资48万元买下省棉转站北院，面积24012平方米。至此，酒厂占地面积达60030平方米。1985年开始筹建新白酒车间，两年后竣工投产，总投资140余万无。新增发酵池360个，白酒班9个。为保证白酒车间对麦曲的需示，1986年白酒车间的辅助车间——大曲车间（现称工段）建成。随着白酒生产量的逐步提高，原包装车间已不能与生产相配套。为改善其落后状态，1988年投资70万元新建了一个面积达1000平方米的包装车间，原包装车间改为粮食酒库。1991年又投资500万元对酒精车间进行了二期扩产工程，酒精年生产能力达到5000吨。至此，企业建设布局基本形成，固定资产由1979年末的68.42万元增加到1991年末的4000多万元，基础设施的建设为企业的长远展奠定了坚实的物资基础。
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